L’antipasto della tradizione senese
Ad aprire il pranzo o una cena tipicamente senese, sono quasi sempre i crostini: deliziose fette di pane toscano croccante, ricoperte da un paté a base di milza e fegatini di pollo. Esistono diversi modi di preparazione: alcuni preprano un soffritto con tutti gli aromi e gli odori e aggiungono i fegatini tagliati a pezzetti.
Altri aggiungono la salsa di pomodoro, ma senza il vino o i capperi e altri ancora non mettono il burro. Resta però l’ingrediente comune a tutti, il pane toscano, rigorosamente sciapo e ben abbrustolito.
Ingredienti
- 300 g di fegatini di pollo
- cipolla rossa
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- bicchiere di vino bianco
- 30 g di capperi
- pane toscano
- burro
- sale
Preparazione
- Pulite i fegatini di pollo, privateli della vescica del fiele, lavateli in acqua corrente, asciugateli.
- Affettate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in una teglia con dell’olio. Quando inizia a prendere colore, aggiungete i fegatini interi e un pizzico di sale. Fateli cuocere per circa 15 minuti.
- Quando sono quasi cotti, aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare. Portate a cottura a fuoco medio.
- Mettete i fegatini nel passaverdura, aggiungete un pugno di capperi, tritate fino a che il composto diventa una crema.
- Preparate delle fette di pane toscano abbrustolito e imburrato e spalmatele con la salsa di fegatini.
