Il gigante bianco sinonimo di qualità
Questa razza si distingue per le sue dimensioni straordinarie. La Chianina è la razza bovina che raggiunge le maggiori dimensioni tra tutte, con maschi che possono superare i 190 cm di altezza al garrese e pesare fino a 1.700 kg. Le femmine sono più piccole ma comunque imponenti, arrivando a superare i 155 cm al garrese e 1.100 kg di peso.
Un legame con la storia
La Chianina deve il suo nome alla Val di Chiana, una terra ricca di tradizioni agricole. Nel cuore di Siena, durante il corteo storico che precede la corsa del Palio, quattro esemplari di questa razza trainano il Carroccio, portando il Palio, il drappo di stoffa dipinto che sarà dato in premio alla contrada vincitrice.
Il loro candido mantello bianco porcellana spicca sul tufo della piazza e rende i buoi un simbolo di forza e bellezza.
Caratteristiche fisiche e allevamento
La Chianina si distingue facilmente per il suo mantello bianco. Invece i vitelli, fino a sei mesi, hanno un colore “fromentino”, un giallo dorato. Le corna sono corte, robuste e hanno la punta nera. Le mucose, ovvero le membrane interne come quelle della bocca e del naso, sono di colore scuro, quasi nere. La testa della Chianina è leggera ed elegante, con una forma più allungata nelle femmine rispetto ai maschi. La giogaia è molto piccola e quasi assente, soprattutto nelle femmine, e la gibbosità è presente solo nei tori. L'allevamento di questa razza avviene prevalentemente allo stato brado, con le vacche che pascolano liberamente durante il periodo estivo. In inverno, invece, vengono alimentate con il fieno raccolto nei mesi più caldi. Questo metodo di allevamento tradizionale contribuisce a mantenere la qualità della carne, che è un vero e proprio vanto gastronomico.
La carne Chianina: una prelibatezza toscana
La carne di Chianina è celebre per la sua morbidezza e sapore deciso. È soprattutto conosciuta per la preparazione della bistecca alla fiorentina, piatto simbolo della cucina toscana.
Un patrimonio gastronomico da tutelare
La Chianina è tra le razze bovine tutelate dal Consorzio del Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP. Oggi, questa razza gode di un’immagine nobile e consolidata, riconosciuta a livello internazionale, grazie alla sua carne pregiata e alla sua importanza nella tradizione gastronomica toscana.
