Le varietà di tartufo nelle Terre di Siena
Il tartufo è uno dei prodotti principali di Siena e del suo territorio. Nelle Terre di Siena si trovano quattro varietà principali: tartufo bianco pregiato, tartufo nero pregiato, tartufo bianchetto o marzuolo e tartufo scorzone.
La principale area di diffusione del tartufo bianco è quella delle Crete Senesi, in particolare Asciano e San Giovanni d’Asso, mentre il tartufo nero è diffuso soprattutto nella Montagnola Senese. Lo scorzone si trova principalmente tra Chianti e Val d’Elsa, mentre il bianchetto è presente nella Val d’Arbia.
Il tartufo bianco delle Crete Senesi è considerato uno dei più pregiati in Italia.
La ricerca del tartufo
La ricerca del tartufo è una tradizione ancora molto viva nel territorio. Il ritrovamento avviene grazie al lavoro del tartufaio e dei suoi cani addestrati, capaci di individuare il prezioso fungo nascosto sotto terra.
La raccolta è disciplinata dalla Regione ed è consentita soltanto in determinati periodi dell’anno.
Dalla terra alla tavola
Il tartufo trova spazio in molte preparazioni della tradizione gastronomica locale: sulla pasta, sui crostini, nelle salse, sulle uova e nei formaggi.
Chi desidera acquistarlo può trovarlo nei negozi specializzati, nei punti vendita di prodotti tipici e in occasione del Mercato nel Campo, dove sono presenti produttori del territorio con tartufi freschi e prodotti derivati.
Esperienze e curiosità
A Siena ci sono diverse realtà che organizzano esperienze per turisti legate alla ricerca del tartufo e alle degustazioni.
Tra le iniziative del territorio c’è anche il Treno Natura verso Asciano e San Giovanni d’Asso, organizzato in occasione di manifestazioni dedicate al tartufo.
Una curiosità interessante riguarda il suo valore ambientale: il tartufo è considerato una sentinella ambientale, perché cresce solo in presenza di ecosistemi equilibrati e dove l’inquinamento è basso.
